天冷不懂吃砂鍋可惜了，這4道懶人砂鍋，有肉有菜，簡(jiǎn)單又暖身
俗話說一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，前兩天路上還是短袖大褲衩，這兩天棉襖都得穿上。
這就是傳說中滿30減20的氣溫，像熱乎乎的火鍋、燉菜也都開始上桌啦。簡(jiǎn)單省事又暖身，今天就和大家分享4道砂鍋菜的做法，驅(qū)寒又滋補(bǔ)。
一、砂鍋牛腩煲
1.先把腐竹下鍋炸一下，這樣吃起來又筋又香。炸好后撈出來，立即用清水泡上。這樣更有韌性，軟中帶筋。
2.牛腩涼水下鍋汆一下，倒進(jìn)去五毛錢的料酒，去腥。把里面的血水都煮出來，一定要撇干凈。
煮個(gè)兩三分鐘，血水全逼出來以后。把牛腩打到高壓鍋里面，放點(diǎn)蔥段、姜片。原湯也倒進(jìn)去，水可換可不換，但是切記一定是用熱水。
3.然后蓋上蓋，上汽以后。開始計(jì)時(shí)，壓上20分鐘。用高壓鍋，其實(shí)是為了方便后期快速燉熟。不然普通鐵鍋或者砂鍋的話，至少得一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，出菜太慢。
把牛腩取出來，切成大塊。反正大一點(diǎn)，吃著過癮。泡好的腐竹，也切成段。
4.接著，咱再兌個(gè)料汁。碗里面放兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺上色用的老抽，倒點(diǎn)腐乳汁、再加兩塊腐乳，呲進(jìn)去五毛錢的料酒，把腐乳搗碎。
再加點(diǎn)胡椒粉、雞粉，一丟丟糖提鮮。用煮牛腩的原湯謝開。
5.另起鍋燒油，放蔥姜蒜、八角、小火炸香。燉牛肉，蒜可以稍微多放點(diǎn)。再放進(jìn)去幾個(gè)干辣椒提味，把牛肉倒進(jìn)去，煸一下吸收料香味。
調(diào)好的料汁攪勻，倒入鍋中。繼續(xù)翻炒，一定要把腐乳的香氣炒出來。
6.轉(zhuǎn)大火燒開，做燉菜還是砂鍋靠譜。保溫性比較好，洋蔥片打底，鋪上腐竹。把牛肉連汁帶料，往上一盛。牛肉是熟的，腐竹是炸過的也耐燉。
蓋上蓋，淋上米酒。牛肉入味湯收濃齊活，尤其是這吸飽湯汁的腐竹，用湯泡飯更是一絕。
二、砂鍋雞
1.準(zhǔn)備三黃雞一只，斬掉雞屁股、雞脖子，去除雞爪上的腳趾。把三黃雞剁成均勻的小塊，放入清水中，多抓洗幾遍，洗凈雞塊上的血水備用。
2.準(zhǔn)備輔料：生姜切成片；蔥白切成段；大蒜切成丁；再放入一粒八角備用；青紅椒各半個(gè)，切成片，為菜品增色。提前泡發(fā)的木耳一把，放入盆中。
3.把雞塊焯一下水，雞塊要冷水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥。加入少許食鹽，攪拌均勻。慢慢煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)。
水燒開以后，打去上面的浮沫。煮至沒有雜質(zhì)溢出，我們把雞塊倒出沖洗干凈，控水備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后。把蔥姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把干辣椒。開小火，翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味。加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，把控過水分的雞塊，倒入鍋中。
5.多煸炒一會(huì)，看到雞塊吐油以后。加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顏色炒均勻。再加入雞粉3克，食鹽2克。倒入一點(diǎn)料酒去腥，翻炒均勻。從鍋邊淋入適量的清水，水量要沒過雞塊。
轉(zhuǎn)大火，把湯汁燒開。湯汁燒開以后，把雞塊放在砂鍋里面。倒入準(zhǔn)備好的木耳，大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
6.把雞塊燉熟、燉入味，30分鐘以后。雞塊已經(jīng)燉至露骨、非常滑嫩，湯汁也濃香四溢。這個(gè)時(shí)候把青紅椒放進(jìn)去，繼續(xù)燉3分鐘。
青紅椒斷生以后關(guān)火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以后，即可上桌食用。
三、醬燜砂鍋鯉魚
1.準(zhǔn)備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻的小塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗干凈后撈出，擠干水分備用。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成均勻的厚片。
切點(diǎn)蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉備用。
再切點(diǎn)蔥片、姜片、蒜粒放入砂鍋中，把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。這時(shí)魚塊已經(jīng)腌好，把魚塊依次擺放在豆腐上備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克、甜面醬10克、豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。
從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，到入砂鍋。
4.大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉8分鐘，把魚塊燉熟、燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時(shí)下面的豆腐也不會(huì)糊底。
8分鐘以后起鍋，魚塊吸收了湯汁變得非常紅潤(rùn)，最后撒上少許香菜點(diǎn)綴一下就能上桌食用。好了，一道醬燜砂鍋鯉魚就做好了。
四、砂鍋菌菇豆腐湯
1.準(zhǔn)備幾朵香菇，一塊嫩豆腐，一把蟹味菇和一小塊五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中浸泡一會(huì)兒。
豆腐用開水浸泡10分鐘，除豆腥味。香菇去除香菇柄，打上十字花刀。另外準(zhǔn)備一根白蘿卜 從中間破開后，切成片擺放在砂鍋中墊底。
2.然后把蟹味菇洗干凈，放在蘿卜片上面，再擺上香菇。浸泡好的豆腐切成片，也擺放在砂鍋里面?zhèn)溆谩Ｎ寤ㄈ馊コ馄ぃ谐杀∑簧谐闪庑纹恍∈[洗干凈，把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。
3.把鍋燒熱，油溫五成熱時(shí)。放入肉片進(jìn)行煸炒，把水分炒出來。肉片炒香以后，放入姜片翻炒幾下。加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散，炒出紅油。
然后倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，水燒開以后起鍋。把湯汁盛放在砂鍋里面，開大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)為小火燜煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯里面。
4.8分鐘以后，放入小蔥段，稍微燙一下，聞到蔥香味以后。淋入芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。
（開心）